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APUNTES DEL NATURAL


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ASOCIACIÓN CULTURA “EL NEGRE YOMA”

Queridos amigos (supongo que se os podrá llamar así).

Quiero, en primer lugar, daros la bienvenida a la Asociación Cultural “El Negre Yoma“. A nadie alicantino de pura cepa se le escapa quién fue este personaje que transitaba en los años treinta las calles de aquél Alicante de apenas 50.000 habitantes, por lo que entenderéis que era persona de sobra conocida. Figura que ya ha dado nombre a una cerveza artesanal que elaboran algunos miembros de esta asociación desde hace un año y medio.

La Asociación tiene su sede en los locales del bajo del número 16 de la calle Maestro Bretón en 03004 Alicante y, de momento, no es que existan tremendas actividades ni material pero el suficiente como para pasar un agradable rato por las mañanas o por las tardes, dependiendo del horario que se establezca por acuerdo de los socios.

Hemos establecido la Asociación con tres socios fundadores (J.A.Pina, R.J.Pérez y E.Seva) con la respectiva junta inicial rectora (presidente, secretario, tesorero y vocales) y solicitado a la administración autonómica su legalización con el fin de dar comienzo a las diversas actividades de manera lo más ortodoxa posible.

Se ha establecido una cuota mensual de 5 € a los socios para la buena marcha de la asociación y el pago, a su justo precio, de los materiales que se utilicen individual o colectivamente en los locales.

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FABRICAR CERVEZA ARTESANAL

Hará como unos tres meses, un amigo me dio a probar un botellín de la cerveza que él mismo hacía en su casa. Me la regaló con una sonrisa de las que te dicen lo bobo que eres si no te fabricas tu propia cerveza ¡con lo fácil que es! y “no entras en el club de los artistas fetén alicantinos si no te haces tu cerveza artesanal”. La experiencia al bebérmela tres o cuatro días después fue tan horripilante que me dije: [Eduardo, tú esto lo puedes superar, no debe ser tan difícil conseguir algo mejor]. Al día siguiente ya estaba husmeando por internet.

Lo que nos faltaba, hacernos nuestra propia bebida al gusto para acompañar nuestros platos. ¡Eso es estupendo! Un poco laborioso, eso sí, pero cuando le coges el truco te lo sabes de memoria y vas a tiro hecho.

Como sabréis, venden kits de fabricación artesanal de cerveza a un precio no justo pero razonable. Entre todo, contando los ingredientes, pueden salir por 80-160 €. Una cantidad media es lo razonable que gastéis.

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ENSALADILLA RUSA

Se trata de hervir 4-5 patatas con piel pero lavadas junto a 3-4 zanahorias peladas y un buen trozo de calabaza. Cuando puedas atravesar sin resistencia la patata con un palillo largo de madera, ya están listas.

Dejar enfriar. Mientras, poned dos huevos a hervir hasta dejarlos duros. Cortad pepinillo longitudinalmente en dos para adorno.

Una vez frías las patatas, peladlas y cortadlas en pequeños tacos cuadrados, al igual que las zanahorias y la calabaza.

El conjunto hay que mezclarlo en un bol con los “variantes” a pedacitos y con cebollitas “perla”, unas “patas de cangrejo” troceadas y una pequeña lata de atún al natural desmigado. El resultado se mezcla, a su vez, con un bote mediano de mayonesa Hellman’s del que se reserva una pequeña porción para el adorno final.

Creada una superficie lo más lisa posible con esta pasta, se tapiza con el resto de mayonesa y se adorna con las mitades de pepinillos y ralladura de los huevos duros,

Es preferible que el total se reparta desde el principio en dos contenedores para su perfecto mantenimiento en el frigorífico de uno de ellos mientras se consume el primero.

Servir preferentemente frío.


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ESCALIBADA O ENSALADA FRÍA DE ASADOS

Muy fácil. Disponed el horno a 190ºC y una o dos bandejas del mismo horno tapizadas con papel de aluminio para evitar manchar el suelo de las bandejas con el jugo seco de los vegetales.

Vegetales: hortalizas variadas pero no pueden faltar el pimiento rojo y verde, tomates maduros, berenjenas, cebollas secas, ajos secos (una cabeza), patata, calabacín.

Lavad los vegetales y pelad mínimamente las cebollas, los tomates enteros, los calabacines y berenjenas también y las patatas, partidas por la mitad que, aunque no entren en la ensalada, aprovecharemos el horno para asarlas con una fina capa de pimienta en polvo y cortes de ajo seco.

Una vez lavados los vegetales y dispuestos ordenadamente en as bandejas, echad sal por encima en cantidad suficiente, una buena chorrada de aceite de oliva y al horno. De vez en cuando, con unas pinzas metálicas de tijera, procurad dar la vuelta a los ejemplares para hornear homogéneamente. Cuando veáis que los pimientos, después de hincharse, empiezan a venirse abajo, será el momento de extraer. Las patatas puede que necesiten más tiempo hasta que las veáis doradas por los bordes.

Una vez frío el conjunto, pelad cuidadosamente los pimientos, los tomates, trocear los calabacines, berenjenas, las cebollas y no vayáis a tirar el poco jugo que queda en la bandeja del agua que sueltan; los pimientos van el tiras alargadas. El conjunto se sala al gusto, se añade aceite, atún natural desmigado o pequeñas tiras o migas de bacalao seco y dos o tres dientes de ajo seco finamente cortado. Se mezcla en un bol y se sirve frío.esc_2 esc_3 esc-4 esc_1


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HARIRA MAGREBÍ

Reconfortante, energética y sencilla en un caso de apuro en otoño-invierno casi como plato único. Solo tiene un inconveniente y es que debéis tener preparada la mezcla de especias que la hace tan singular y que básicamente consiste en partes alícuotas de pimienta en polvo, jengibre y pimentón molido. Cada puesto de cualquier mercado magrebí te hace su mezcla particular y es la que entiende el tendero que deba ser, sin discutir. Si tenéis la suerte de vivir en un barrio con posibilidad de acudir a un mercadillo de este estilo, estáis salvados.

Los ingredientes son: media pechuga de pollo o un buen trozo de ternera tierna, de la parte de faldilla; cuatro o cinco tomates para triturar, no de ensalada; hortalizas, las que os apetezca, normalmente zanahoria y/o patata, tres cebollas para triturar, aceite, la mezcla de especias, fideo del nº 5, grueso, garbanzo y lenteja. El garbanzo es preciso remojarlo durante tres horas y trocearlo un poco con una trituradora, la lenteja no hace falta, mezclada con el garbanzo mojado y troceado es suficiente.

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TIEMPO DE SARDINAS

Si no nos pilla a mitad de mes y podemos permitirnos comprar un poco de marisco para dos o tres personas, nos servirá de complemento para una parrillada acompañada de algo vegetal para que no todo sea proteína.

Prepara de antemano una ensalada a base de los siguientes ingredientes muy troceados: cebolla tierna, pimiento rojo, pepinillo agridulce, pepino, bocas artificiales de cangrejo, y un bote de alubias hervidas bien lavadas. Se mezcla todo bien con pimienta en polvo, sal, aceite abundante, vinagre y se mantiene en el frigo para servirla fresquita.

Para la parrillada, se maja un diente de ajo de buen tamaño con perejil, aceite y el zumo de un limón hasta que emulsione la mezcla.

Se prepara la “plancha de hierro” bien gordita de manera que vaya almacenando el calor del fuego durante una media hora lentamente y que esté preparada para un último golpe de fuego fuerte de diez minutos, transcurridos los cuales y sobre un pequeño lecho de sal gorda, se esparcen las gambas, los calamares limpios pero enteros y las sardinas, grandes protagonistas de la parrillada. Esta es la época en la que podéis encontrarlas bien jugosas, grasas y grandes. El paso por la parrilla ha de ser de “vuelta y vuelta”, es decir, un minuto por cada lado de gamba, calamar o sardina.

Sobre la bandeja se reparte el material y se rocía con el majado de ajo y perejil con aceite y limón. Si a esto queréis añadir un plato de quisquilla hervida porque el presupuesto os ha dado para ello, estupendo. La quisquilla se hierve con agua de mar si lo tenéis cerca a la que se agrega un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir se introduce la quisquilla que enfriará el agua  y cuando vuelva a romper el hervor es el momento de apagar el fuego, separar y dejar enfriar hasta que las podáis meter en el frigorífico.

Acompañadlo de un vino de rueda, un verdejo fresquito y sobre todo tenéis que empezar por la parrillada y terminar con la ensalada. Frío, el marisco a la plancha, no vale nada.

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CALDERO DE PESCADO Y ARROZ ABANDA

DSCF7746 CALDERO DSCF7745La festividad de san Pedro y san Pablo fue hace dos días, la festividad celebrada en la isla de Nueva Tabarca por sus pobladores (la isla recibe el nombre también de san Pablo, y no Tabarka, que es un islote unido ya al continente africano en Túnez, cerca de la frontera con Argelia, del que fueron rescatados un grupo de genoveses hechos prisioneros por el califa de Argel en los albores del XVIII). Bien, os someto a este repelente introito porque al caldero que vamos a hacer hoy le llaman caldero “al estilo de Tabarca” en muchos lugares de la red que visitéis. Será por la carga del all-i-oli que lleva el pescado y el gusto del arrocero. Empezamos.

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