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APUNTES DEL NATURAL


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TAGINE DE POLLO AL LIMÓN

Hace algún tiempo ya introdujimos la receta del cous cous marroquí en este blog. La cocina meditterránea empapa todas las cornisas de la cuenca de este mar, tanto las del norte como las del sur y nada de la otra orilla nos es ajeno. Es más, cualquier plato de la cocina norteafricana tiene su émulo en la tradicional nuestra. Va siendo hora de añadir un nuevo plato marroquí, en este caso el TAGINE de pollo, siempre pensando que lo que se hace para el pollo se puede hacer para cualquier otra carne que nos plazca un poco más, pero siempre pensando en la digestibilidad de las mismas ya que este plato va cargado de especias que pueden hacer un poco más pesada la digestión Vosotros mismos. Continue reading

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ARROZ DE ANCHOA Y VERDURA

Es un plato muy facilito de hacer y con ingredientes nada rebuscados; a mí me resulta un arrosito muy divertido de hacer. Es un plato copiado del recetario de mi amigo Malpolon y que me lo prestó hace ya unas semanas para todos vosotros. ¿Qué hacer con una lata de anchoas que está a punto de caducar, con los restos de congelador en bolsitas ya abiertas y con el fondo del verdulero? Ahora lo sabréis.

Es un plato familiar y espontáneo, para cuando tus hijos traen amigos a comer inesperadamente o para cuando hayas de limpiar el frigorífico porque ya le toca.

Ingredientes suficientes para 4 personas: 1 cebolla seca grande, 1 carlota, 1 pimiento verde y otro rojo, no muy grandes,  1 calabacín, un puñado de guisantes congelados,  1 latita de anchoas, aceite de oliva, sal, caldo de verduras, queso parmesano rallado o un buen Grana Padano.

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ARRÓS EN COSTRA

Me comentan mis amigos, entre ellos el director de orquesta de este plato, José A. Pina, que el arrós en costra es una de esas salidas de cocina que en las épocas del hambre más adeptos conseguía a sus puertas, simplemente porque lograba reunir más de 5000 calorías y eso al menos valía para dos o tres días. Un huevo era un pequeño tesoro en la posguerra, la película “La Colmena” da buena cuenta de ello con José Luis López Vázquez agujereando por los dos extremos con un alfiler grueso la puesta de la gallina enviada por los padres del pobre opositor a notarías en la casa de huéspedes. Es un plato que según los cánones se puede hacer para seis personas comientes como vamos a relatar en este capítulo pero os puedo asegurar que comen con los mismos ingredientes y en las mismas cantidades más de 10 personas. Comprobado! Continue reading


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BORRETA

Plato de las clases obreras, bastante pobres y muy trabajadoras, eso sí. El origen lo sitúan en Alcoy, pero se generalizó por toda la parte norte de la provincia de Alicante y en épocas cercanas a la Navidad. Es muy simple y muy barato, incluso se puede hacer con la mitad de los productos que intervienen, del propio huerto o del campo que tengamos cerca. En casa lo comimos unas cuatro o cinco veces pero más porque se lo pedíamos a mi madre como capricho que como plato frecuente en estas fechas. Es un puchero al que se recurre cuando no hay mucho que poner en la olla. Continue reading