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APUNTES DEL NATURAL


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TIEMPO DE SARDINAS

Si no nos pilla a mitad de mes y podemos permitirnos comprar un poco de marisco para dos o tres personas, nos servirá de complemento para una parrillada acompañada de algo vegetal para que no todo sea proteína.

Prepara de antemano una ensalada a base de los siguientes ingredientes muy troceados: cebolla tierna, pimiento rojo, pepinillo agridulce, pepino, bocas artificiales de cangrejo, y un bote de alubias hervidas bien lavadas. Se mezcla todo bien con pimienta en polvo, sal, aceite abundante, vinagre y se mantiene en el frigo para servirla fresquita.

Para la parrillada, se maja un diente de ajo de buen tamaño con perejil, aceite y el zumo de un limón hasta que emulsione la mezcla.

Se prepara la “plancha de hierro” bien gordita de manera que vaya almacenando el calor del fuego durante una media hora lentamente y que esté preparada para un último golpe de fuego fuerte de diez minutos, transcurridos los cuales y sobre un pequeño lecho de sal gorda, se esparcen las gambas, los calamares limpios pero enteros y las sardinas, grandes protagonistas de la parrillada. Esta es la época en la que podéis encontrarlas bien jugosas, grasas y grandes. El paso por la parrilla ha de ser de “vuelta y vuelta”, es decir, un minuto por cada lado de gamba, calamar o sardina.

Sobre la bandeja se reparte el material y se rocía con el majado de ajo y perejil con aceite y limón. Si a esto queréis añadir un plato de quisquilla hervida porque el presupuesto os ha dado para ello, estupendo. La quisquilla se hierve con agua de mar si lo tenéis cerca a la que se agrega un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir se introduce la quisquilla que enfriará el agua  y cuando vuelva a romper el hervor es el momento de apagar el fuego, separar y dejar enfriar hasta que las podáis meter en el frigorífico.

Acompañadlo de un vino de rueda, un verdejo fresquito y sobre todo tenéis que empezar por la parrillada y terminar con la ensalada. Frío, el marisco a la plancha, no vale nada.

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