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APUNTES DEL NATURAL


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ESCALIBADA O ENSALADA FRÍA DE ASADOS

Muy fácil. Disponed el horno a 190ºC y una o dos bandejas del mismo horno tapizadas con papel de aluminio para evitar manchar el suelo de las bandejas con el jugo seco de los vegetales.

Vegetales: hortalizas variadas pero no pueden faltar el pimiento rojo y verde, tomates maduros, berenjenas, cebollas secas, ajos secos (una cabeza), patata, calabacín.

Lavad los vegetales y pelad mínimamente las cebollas, los tomates enteros, los calabacines y berenjenas también y las patatas, partidas por la mitad que, aunque no entren en la ensalada, aprovecharemos el horno para asarlas con una fina capa de pimienta en polvo y cortes de ajo seco.

Una vez lavados los vegetales y dispuestos ordenadamente en as bandejas, echad sal por encima en cantidad suficiente, una buena chorrada de aceite de oliva y al horno. De vez en cuando, con unas pinzas metálicas de tijera, procurad dar la vuelta a los ejemplares para hornear homogéneamente. Cuando veáis que los pimientos, después de hincharse, empiezan a venirse abajo, será el momento de extraer. Las patatas puede que necesiten más tiempo hasta que las veáis doradas por los bordes.

Una vez frío el conjunto, pelad cuidadosamente los pimientos, los tomates, trocear los calabacines, berenjenas, las cebollas y no vayáis a tirar el poco jugo que queda en la bandeja del agua que sueltan; los pimientos van el tiras alargadas. El conjunto se sala al gusto, se añade aceite, atún natural desmigado o pequeñas tiras o migas de bacalao seco y dos o tres dientes de ajo seco finamente cortado. Se mezcla en un bol y se sirve frío.esc_2 esc_3 esc-4 esc_1

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ATASCABURRAS

El atascaburras es un plato fuerte, la etimología del palabro ya lo dice todo aunque no seáis zoólogos afamados. Es plato de días duros de invierno, con la ventisca extramuros y que te ha pillado en la masía con un trozo antiguo de bacalao que tenías en la despensa, las gallinas trabajando en el gallinero y la bodega y la almazara siguen en activo. Este plato es idea y obra de Malpolon, ya mencionado en la anterior receta de estofado. A continuación veréis los ingredientes y las proporciones. Continue reading