eduardoseva12

APUNTES DEL NATURAL


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ESCALIBADA O ENSALADA FRÍA DE ASADOS

Muy fácil. Disponed el horno a 190ºC y una o dos bandejas del mismo horno tapizadas con papel de aluminio para evitar manchar el suelo de las bandejas con el jugo seco de los vegetales.

Vegetales: hortalizas variadas pero no pueden faltar el pimiento rojo y verde, tomates maduros, berenjenas, cebollas secas, ajos secos (una cabeza), patata, calabacín.

Lavad los vegetales y pelad mínimamente las cebollas, los tomates enteros, los calabacines y berenjenas también y las patatas, partidas por la mitad que, aunque no entren en la ensalada, aprovecharemos el horno para asarlas con una fina capa de pimienta en polvo y cortes de ajo seco.

Una vez lavados los vegetales y dispuestos ordenadamente en as bandejas, echad sal por encima en cantidad suficiente, una buena chorrada de aceite de oliva y al horno. De vez en cuando, con unas pinzas metálicas de tijera, procurad dar la vuelta a los ejemplares para hornear homogéneamente. Cuando veáis que los pimientos, después de hincharse, empiezan a venirse abajo, será el momento de extraer. Las patatas puede que necesiten más tiempo hasta que las veáis doradas por los bordes.

Una vez frío el conjunto, pelad cuidadosamente los pimientos, los tomates, trocear los calabacines, berenjenas, las cebollas y no vayáis a tirar el poco jugo que queda en la bandeja del agua que sueltan; los pimientos van el tiras alargadas. El conjunto se sala al gusto, se añade aceite, atún natural desmigado o pequeñas tiras o migas de bacalao seco y dos o tres dientes de ajo seco finamente cortado. Se mezcla en un bol y se sirve frío.esc_2 esc_3 esc-4 esc_1

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GAZPACHOS DE PASTOR

Yo, gazpachos de pastor los he comido de un montón de formas: caldosos, melosos, en caldero, en paella, en cuenco, encima de la torta, con pebrella, sin pebrella, con carne de caza, de corral… Claro, se ve que cada pastor tiene su manera de hacer la comida.

Los que a mí me gustan los hago en gazpachera y no le pongo ninguna hierba más que la pebrella, porque ya comen bastante los conejos que le meto dentro. Los gazpachos son comida fuerte, que no requiere más que ese primer plato y una buena ensalada, ni entrantes ni salientes. Es comida de este tiempo si hiciera un poco más de frío y no cre´çais que se escapa mucho de la zona oeste alicantina, parte de Murcia y parte de Albacete. Más allá nadie conoce el gazpacho que no sea el andalú. Con lo rico que está. Lo normal es ponerle carne de caza, la perdiz y la liebre o el conejo de campo, pero ya que estamos aquí, no tendremos más remedio que usar los ingredientes que venden usualmente en las carnicerías normales. Continue reading